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全國每年產量高達300多萬噸茶葉?難道都是手工炒出來的嗎?

作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2022.04.27
信息摘要:
隨著經濟社會的發展,茶葉需求量逐年增加,越來越多的茶農使用制茶機器代替手工炒茶已經成了不爭的事實。同時炒茶機多樣化,多元化發展,給茶農企業帶…

茶葉的制作,經過漫長復雜的演變,才有了今日的制茶技術。在多方革新下,發展出綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶六大茶類。下面帶大家簡單了解一下,茶葉制作過程

1.采摘:采茶采摘以一芽兩葉為主,此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到最佳狀態,為茶成品的后期陳化打好基礎,這樣的茶就會“越陳越香”!

2.晾曬很多人認為“萎凋”和“攤晾”是沒有區別的,但對于傳統手工制茶來說,這是一種不合理的說法。“攤晾” 保留了茶葉中原生內含物質、為后期存放創造了轉化的條件。

“萎凋”做出來的茶葉香氣很高,葉底暗紅,所以對于香氣高的普洱茶來說,萎凋更有利于“提香”。

3.殺青將茶葉放在鍋中翻炒,使得茶葉失水均勻,經過進一步發酵的茶葉,香氣更加醇厚。

4.揉捻經過人工揉捻的茶葉,由于細胞壁破裂,所以變得更加柔軟,也釋放出更多的營養物質。

那么全國每年產量高達300多萬噸茶葉難道都是手工炒出來的嗎? 帶著這個疑問,我們一探究竟

采摘對比

 

傳統采摘:一般來說采摘要在晴天進行,上午采、中午揀,當天制完。具體是在日出后半小時后,避免鮮葉水分含量過高,不利萎凋與殺青。一般早上十至十二點之間完成采摘工作。 (春采)

 

機械采摘:多采用雙人抬往返切割式采茶機進行采茶。茶葉采摘標準,主要是根據茶類對新梢嫩度和品質的要吉彩网產量因素來決定的。


殺青對比

 

傳統殺青 青是一個術語,是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發,阻斷了茶葉發酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。):

第一鍋生鍋主要起殺青作用,鍋溫180-200 ℃,投葉量0.25-0.5公斤,葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌,葉子跟著旋轉翻動,均勻受熱失水,要轉得快,用力勻,結合抖散茶葉,時間約1-2分鐘。待葉質柔軟,葉色暗綠,即可掃入第二鍋內。


二鍋青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用 ,鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應比生鍋大,所以要“帶把勁”,使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉,開始搓卷成條,同時要結合抖散茶團,透發熱氣。當葉片皺縮成條,茶汁粘著葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用,

第三鍋:鍋溫比二青鍋更低,約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鉆到把內竹枝內,有利于做條,稍稍抖動,葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作,使葉子吞吐于竹帚內外,把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同,既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟,可塑性好的機會,促進粗老葉成條,又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細,發出茶香,約三四成干,即可出鍋。


機械殺青 包括殺青機構、初次揉捻機構和二次炒制機構;結合傳統殺青工作流程,只需要將材料放置傳輸入口,全程由程序自主控制,自主調節加熱功率 使殺青質量極為穩定



隨著經濟社會的發展,茶葉需求量逐年增加,越來越多的茶農使用制茶機器代替手工炒茶已經成了不爭的事實。同時炒茶機多樣化,多元化發展,給茶農企業帶來柳暗花明又一村的希望。

 

喆能電磁加熱炒茶機是一種新型茶葉殺青設備,主要根據電磁感應原理,滾筒自身均勻發熱,達到對茶葉殺青的目的



根據以上信息,喆能電磁加熱炒茶機對比于傳統采摘優勢如下:

1.減少了環境污染:電磁加熱制茶技術 ,減少大量燃燒木柴產生空氣污染

2.節約了制茶成本:制茶每噸茶葉需消耗大量柴或煤,使用電磁加熱 制茶技術節約成本

3.減少了人工成本:原來從茶葉殺青、揉捻到毛茶都需要大量的人工勞作,現在只需要一個人就可完成



4.喆能電磁加熱炒茶機自研大功率電磁感應加熱技術,可以實現鍋體快速預熱,效率更高 鍋體自主均勻發熱,茶葉受熱更均勻

5.殺青過程中全程無明火,大大降低工作環境的火災風險隱患。

6.智能化控制,傻瓜式操作,上手快。






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